深化冀粤行业交流 共谱两地发展新篇

河北省商业联合会餐饮行业标杆研学考察（潮汕站）圆满收官

潮州是一座被联合国评为 “世界美食之都”的烟火之城，潮汕美食更是中华饮食文化的璀璨瑰宝。

（通讯员：河北省商业联合会 副秘书长：耿威）4 月 16—19 日，河北省商业联合会组织全省知名酒店酒家及餐饮企业主要负责人、河北老字号和燕赵名品企业代表， 以及上下游产业链合作商等 120 余人，赴潮汕开展为期四天的研学交流。 此次研学得到了潮州市餐饮协会、潮州市潮州菜文化研究会和汕头市烹饪协会的大力支持。

潮韵相迎・宴启研学：一场南北餐饮的温情邂逅

潮州菜烹饪技艺是国家级非物质文化遗产， 以 “清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生、郁而不腻” 的独特风味享誉海内外。4 月 16 日晚上，一场满载潮味温情与岭南诚意的欢迎宴正式启幕。 河北省商业联合会会长张彦峰和副会长（唐山鸿宴饭庄董事长）张玉兰、唐山市饭店餐饮行业协会会长左继刚， 以及潮州市餐饮协会、潮州市潮州菜文化研究会相关领导等出席晚宴。现场高朋满座、氛围热烈。南北餐饮人欢聚一堂，共话行业未来。

张彦峰会长在致辞中表示，潮汕美食以其精湛的技艺、独特的风味和深厚的文化底蕴享誉全国。从鲜溢舌尖的牛肉火锅，到香糯醇厚的潮汕卤味，从讲究本味的潮式佳肴，到传承百年的非遗技艺，潮汕餐饮在食材甄选、工艺传承、 品牌打造与产业链运营上，都形成了成熟且极具竞争力的发展模式，为河北餐饮行业转型升级、提质增效提供了极为宝贵的借鉴经验。 此次研学是河北餐饮人主动“走出去、学先进、拓思路、促合作” 的重要举措，希望以本次活动为起点，建立冀粤两地餐饮行业常态化交流机制，推动实质性项目合作，实现优势互补、共赢发展。

林奕强会长表示，潮州菜历经千年传承、 匠心雕琢，融山海之珍、汇匠心之巧，始终坚守 “食不厌精、脍不厌细” 的初心，在传承中创新、在创新中发展，走出了一条独具特色的美食产业之路。河北饮食文化源远流长，冀菜风味独特、底蕴深厚。 此次研学是河北餐饮同仁对潮州美食的认可，更是对两地行业交流的有力推动。美食是跨越地域的语言，交流是携手共进的桥梁。期待两地餐饮行业在烹饪技艺、人才培养、 品牌推广、产业升级等方面深化合作、互通有无，让冀菜的醇厚与潮菜的清鲜相融共生，让两地美食文化绽放更绚丽的光彩。

晚宴期间，张彦峰会长和张玉兰副会长代表河北省商业联合会和研学团全体成员， 向潮州市餐饮协会、潮州市潮州菜文化研究会赠送了锦旗。 一面锦旗承载着河北餐饮同仁的诚挚敬意，凝聚着对潮汕美食文化与匠心传承的高度认同，更联结起冀粤两地餐饮行业同心携手、共谋发展的深厚情谊。

潮企探访・匠心研学：解码特色产业的发展密码

此次研学聚焦餐饮品牌、食材供应链、陶瓷文创、食品加工、中央厨房、文旅融合等核心板块，覆盖潮州、汕头两地标杆餐饮企业与地标商业场景，形成了 “ 品牌学习+产业支撑+文化体验” 的全方位、多业态、沉浸式完整研学体系。

潮州站（ 17 日 ）： 陶瓷文创+美食赋能，筑牢产业标准化根基

首站走进广东金强艺陶瓷实业有限公司。研学团深入生产一线，实地探访餐饮用瓷从创意设计、技术研发、精工生产到成品检验的全流程产业链，详细了解餐饮器具与文化创意深度融合方面的先进理念与实践路径，沉浸式感受传统陶瓷工艺与现代餐饮场景相结合所焕发出的美学价值、场景赋能与品质升级。

前往官塘兄弟牛肉火锅走访交流。作为历经五十余载传承的知名老字号，官塘兄弟是潮州非遗牛肉丸制作技艺的重要传承与实践代表，在潮汕美食产业化发展中具有鲜明示范意义。研学团现场沉浸式感受现宰现切、鲜食现烹的特色经营模式，直观领略潮汕牛肉火锅对食材本味的极致追求。

深入雄盛橄榄酒工厂、文香食品厂、趣边头尾等粤东特色餐饮关联企业开展实地调研。重点考察粤东特色农产品深加工体系、潮州三宝等非遗凉果制作技艺传承与产业化发展、餐饮食材集中供应全链条运营模式，详细了解各企业在食材源头溯源、标准化生产管控、专业冷链储存、高效集中配送、精细化成本管控等方面的先进理念、成熟流程与实操方法。

当晚，受邀在千潮荟参加精品潮州菜品鉴晚宴。深入探寻潮州菜在刀工技法、火候把控、调味艺术等方面的匠心传承与创新发展，全方位感受潮汕餐饮文化的深厚底蕴与独特魅力， 同步学习千潮荟在高端宴会策划、精细化服务、 品质管控、氛围营造等方面的先进运营管理经验。

汕头站（ 18日）：侨乡风味+文旅融合，探索餐饮产业化新路径

汕头站研学主要围绕潮汕餐饮产业化升级、文旅融合发展、高端餐饮打造等方向深入考察。研学团走进杏花吴记食品厂， 了解潮汕牛肉火锅产业化升级路径，学习中央厨房建设、供应链管理、连锁品牌运营及全产业链闭环打造的成功模式。

到访黑珍珠上榜品牌建业酒家。 汕头市烹饪协会会长、酒店董事长纪瑞喜详细介绍了潮式菜品的烹饪技巧， 以及卤鹅和鱼胶干的制作工艺。研学人员同主厨及管理团队面对面交流，探讨非遗潮州菜传承、菜品研发创新、高端服务升级、商务宴请标准化等核心要点，汲取高端餐饮品牌化发展经验。 河北省商业联合会副会长、唐山市饭店与餐饮行业协会会长左继刚代表河北省商业联合会向汕头市烹饪协会赠送了锦旗。

深入漫步汕头小公园商业街区，沉浸式感受百年骑楼建筑的独特风貌与历史底蕴，细致品味侨乡文化的深厚积淀与时代传承。该街区作为汕头侨乡文化的核心载体，将骑楼建筑保护与商业业态升级有机结合，汇聚了各类特色餐饮、非遗文创、老字号商铺等业态，实现了餐饮业态与历史文脉、侨乡元素的深度融合。

此外，还对 “侨批”文化做了全面了解，深刻体会到近代海外华侨的艰辛历程与对家乡的刻骨思念。2013 年， “侨批档案”成功入选联合国教科文组织《世界记忆名录》，其中潮汕侨批占比超六成，是侨乡文化最鲜活的原生态 “草根”文献，侨乡文化中最动人、最厚重的精神印记。

实地探访妈屿岛，全方位领略滨海侨乡的独特民俗风情、旖旎滨海自然风光与厚重侨乡文化魅力，深入了解岛屿的历史沿革、侨乡故事与生态保护成果。作为汕头滨海文旅的重要节点，妈屿岛立足自身资源优势，创新探索 “ 文旅+餐饮”融合发展模式，将滨海景观、侨乡文化与特色餐饮深度绑定，打造了一批兼具地域特色与体验感的餐饮场景、休闲打卡点，解锁了文旅与餐饮融合发展的新玩法、新场景、新路径。

傍晚，前往品鉴溪口刘卤鹅全鹅宴。潮汕狮头鹅是中国体型最大的优 良肉用鹅种， 更是潮汕饮食与文化的核心符号，被誉为“世界鹅王”。潮汕有谚云： “无鹅不成宴！ ”大家沉浸式感受了潮州卤味这一非物质文化遗产的独特魅力与传承活力，详细了解溪口刘卤鹅非遗技艺的历史传承脉络、核心技艺要点，深入探究古法卤制工艺的精髓，全面了解 “一鹅多吃” 的产品体系。

潮韵寻根・文化研学（19 日）：探寻美食背后的历史文脉与民俗底蕴

美食源于文化，文化成就美食。研学团同步开启潮汕文化的深度体验之旅， 了解潮汕美食背后的历史脉络与民俗风情。走进韩文公祠，感受韩愈治潮的深厚文化积淀与崇文重教的城市底蕴；漫步中国四大古桥之一广济桥与潮州牌坊街，在古桥古街探寻潮汕饮食文化千年传承脉络。

午间，走进韩府大院，共品韩府宴。韩府宴是潮州菜以唐代韩愈治潮文化为核心载体的主题宴席，充分彰显了潮州饮食文化的历史底蕴与时代价值。 亲身体验韩府宴，实现了美食品鉴与文化浸润同步、研学交流与沉浸式体验相融，助力研学团队深刻体悟文化餐饮的核心要义，探寻美食与文化共生、餐饮与研学共兴的发展路径。

4 月 19 日午后，为期四天的潮汕研学交流活动圆满落下帷幕。此次研学行程紧凑丰富、 内容扎实落地，从企业实地考察、特色美食品鉴，到产业经验学习、历史文化探寻，全方位、多层次、深层次带领研学潮汕大地，解锁了潮汕餐饮文化传承创新的内在逻辑与特色产业高质量发展的核心密码。

研有所获・融促发展：南北餐饮携手共谱行业新篇

潮汕菜作为国家级非物质文化遗产，非遗技艺活态传承、特色产业标准化建设、餐饮与文化/文创/文旅深度融合、坚守食材本味与创新发展并重的发展路径，为河北餐饮行业品牌升级、菜品创新、模式转型提供了全方位、可落地的借鉴思路。燕赵饮食文化以浓郁醇厚的北方风味、丰富多元的食材底蕴、厚重深远的历史积淀，也为潮汕餐饮行业拓展北方市场、丰富产品体系带来了全新发展视角。

此次研学不仅是一次南北饮食文化的碰撞与交融，更是冀粤两地餐饮行业携手共进、协同发展的新起点。未来，河北省商业联合会将以此次活动为重要契机，搭建冀粤两地餐饮行业常态化交流合作平台，推动两地在产业资源整合、菜品研发创新、 品牌联合打造、市场渠道拓展、人才交流培养、供应链互通共享等方面开展深度合作，实现南北餐饮文化互鉴互融、产业协同发展。让燕赵风味与潮汕潮韵相融共生，共同助力中国餐饮产业高质量发展，书写跨区域餐饮行业合作共赢的新篇章！

【特别鸣谢】（排名不分先后。不妥或遗漏之处，希请海涵！ ）

潮州市餐饮协会

潮州市潮州菜文化研究会

汕头市烹饪协会

揭阳美食文化协会

石家庄市饭店烹饪行业协会

唐山市饭店与餐饮行业协会

唐山市烹饪协会

唐山市商业联合会

秦皇岛市饭店烹饪餐饮行业协会

邯郸市住宿和餐饮行业协会

邢台市餐饮行业协会

邢台市酒店行业协会

保定市烹饪餐饮饭店行业协会

大名县住宿餐饮服务协会

广东金强艺陶瓷实业有限公司

官塘兄弟牛肉火锅

潮州市雄盛酿酒科技有限公司

潮州市文香食品厂

趣边头尾食品有限公司

潮州市千潮宴餐饮管理服务有限公司

汕头市杏花吴记食品厂

汕头市黑珍珠建业酒家

溪口刘全鹅宴民俗体验馆

潮州市韩府大院

潮州虎来顺餐饮管理有限公司

石家庄中国大酒店

石家庄以岭健康城

石家庄一品渝香干锅鸭头

河北新食韵餐饮管理有限公司

河北建研会议服务有限公司

非遗吴家街蒸碗

褚氏恒祥肉业

河北名人堂企业咨询管理有限公司

北一先生环保科技发展（北京）有限公司

江西方鲜贸易有限公司

河北冲谷软件有限公司

唐山鸿宴饭庄

唐山市锦瑭餐饮有限公司

迁安市会议服务中心

迁安鸿鼎饭店

迁安市鼎福轩烤鸭店

迁安比家好饭店

迁安市鱼儿肥餐饮管理有限公司

迁西县聚仙山庄

迁安市言食餐厅

乐亭县城关岑科饺子馆

秦皇岛渔老大餐饮有限公司

秦皇岛叶存利海鲜大馅饺子

秦皇岛北龙牛蛙餐饮管理有限公司

秦皇岛季东餐饮管理有限公司

北戴河鲜顺居海鲜家常菜

北戴河渔家海鲜家常菜馆

北戴河品海蒸鲜海鲜自助

四月天餐饮管理有限公司

山海关四条包子餐饮有限公司

邯郸市五谷丰登

邯郸市冀南宾馆

邯郸市居家缘餐饮管理有限公司春满园分公司

邯郸市雨晨餐饮管理有限公司

河北宣和置业

邯郸市马连升驴肉系列产品有限公司

古协和（ 河北）餐饮管理有限公司

河北煊语酒店管理有限公司

魏州怡和祥河北餐饮管理有限公司

金大叔金大婶餐饮服务店

邯郸市丛台区川印象餐厅

邯郸市丛台膳缘餐饮管理有限公司

武安石福志餐饮

邢台万峰酒店管理有限公司

邢台襄肴餐饮服务有限公司

邢台振宙餐饮

邢台望江龙餐饮

阜平红稻谷餐饮有限公司

保定吃到黑饭点餐厅

博野县郑家餐厅

河北省机电行业教育协会